Нет сомнений, что производство обычных цыплят-бройлеров для основных рынков по всему миру имеет светлое будущее. Тем не менее, новым основным течением становится рынок премиум кур. Во время Первого Премиум Форума, проводимого компанией Хаббард (Hubbard Premium Forum) основные производители такого типа кур в Европе обменялись знаниями и общими результаты о том, что выходит далеко за рамки ниши рынка.
Дифференциация является названием игры, когда дело доходит до европейского рынка мяса птицы. На потребительский спрос влияет большое внимание потребителя к благополучию животных, а также использование антибиотиков в животноводстве, которое должно опуститься до минимального уровня за счет социальных потребностей и государственного законодательства. Кроме того, супермаркеты переходят все больше и больше от анонимных сыпучих продуктов к добавленной стоимости для продуктов премиум рынка.
Уилберт Хилкенс, из АБН-Амро банка исследовал поведение потребителей и заглянул на пять лет вперед. "Цена еще является важным фактором, когда кто-то покупает мясо птицы, но потребители предпочитают мясо с концепцией уникальных свойств, таких как вкус, простота использования и чтоб присутствовала польза для здоровья уникального происхождения. На вершине всего этого благосостояние и экологические аспекты производства являются хорошим дополнением".
Переход на добавленную стоимость мяса бройлеров необходимо для рентабельности
Когда дело доходит до производства в Европе, переход к добавленной стоимости мяса бройлеров имеет важное значение для прибыльности. Сельскохозяйственный экономист Питер ван Хорн показал, что третьи страны имеют значительно более низкие издержки производства на ферме и на бойне. По сравнению с Бразилией и Аргентиной, стоимость производства в ЕС обходится примерно на 30% дороже, а если сравнивать с Украиной и США, то на 20-25%.
"В это время квоты и импортные сборы защищают ЕС от больших объемов импорта мяса птицы, но, увидев, что находится на столе переговоров по уровню мировой торговли (например, TTIP) можно предвидеть сценарии с более низкими импортными сборами и большим доступом для рынков третьих стран." По мнению Ван Хорна, слабая конкурентная позиция для промышленности мяса птицы в ЕС является угрозой для обычного производства.
Вопрос понижения себестоимости
Может быть так, что "накормить голодный мир" является приоритетом в жизни многих, но вопрос в том, должна ли Европа кормить весь мир? Европа имеет техническое ноу-хау для производства, по крайней мере части мирового спроса мяса, но это не приводит к понижению себестоимости. И социальные требования не позволят европейским производителям перейти к пресловутому максимально возможному производству. Даже в рамках существующих правовых ограничений отрасль сталкивается с встречным ветром, особенно с организациями благополучия и защиты прав животных. И эти группы давления имеют успех. Ориентируясь на отдельных ритейлеров, они убедили их заменить обычное куриное мясо на мясо медленно растущих, менее плотно заселенных птиц.
Лидер рынка, супермаркет Альберт Хейджн в Нидерландах, в качестве основного продукта продает мясо медленно растущего бройлера (не более 50 граммов среднесуточного прироста), которые выращиваются в обогащенной среде при максимальной плотности заселения 38 кг. на квадратный метр. Конкурент, в лице супермаркета Джамбо, даже выбирает в качестве основы максимум 45 граммов в день с плотностью заселения 30 кг.
Это также означает, что голландские фермеры, производящие продукцию для этих супермаркетов, потеряли в себестоимости, так как медленно растущие птицы приводят к 20% увеличению издержек производства, что ведет к росту цен на €1,75 за килограмм мяса грудки. Пол ван Бокхолт из Хаббарда говорит, "Потребители в Европе готовы платить за добавленную стоимость мяса, особенно, когда он продается определенным образом. Одна семья тратит до $500 за неделю на еду, которая не должна стать сюрпризом."
Тем не менее, и на медленно растущих рынках должно быть постоянное внимание на себестоимости. В пределах своих ограничений рынок должен быть суперэффективным. По средствам маркетинга, потребители должны быть постоянно осведомлены о качестве продукта, а также о стоимости этого качества! "
Пространство для дифференциации
Маркетинг поддерживающий дифференциацию продукта будет помогать развитию традиционного бройлера, с одной стороны, и реструктуризации супермаркетов с другой.
Ван Бокхолт объясняет: "В 1992 году традиционный бройлер достигал своего целевого убойного веса за 46 дней, по сравнению с 56 днями для медленно растущих сертифицированных птиц и 81 – брендированых куриц. В настоящее время традиционная птица хранится всего 35 дней, и мы предвидим, что в 2020 году, этот показатель будет только 32 дня. Разница в возрасте между обычными бройлеров и 56-дневными бройлерами растет, что способствует дифференциации."
"Отчет EFSA от 2010 года показал, что 7% всех бройлеров родительского стада в ЕС были использованы для производства медленно растущих бройлеров и это направление имело быстрое развитие с такими инициативами в виде пометок, как голландская "Курица завтрашнего дня", французская "Сертифицировано", британская «Свобода Еды Королевского общества защиты животных", немецкая "Защита животных" и голландская "Лучшая жизнь". "Хоть Франция всегда и была сосредоточена на кухне и традициях и 35% всех забойщиков производят медленно растущие бройлеры, но все же на переднем крае развития находятся Нидерланды с их «Курицей завтрашнего дня», которое должно заменить все обычные мясо птицы к 2020 году, по соглашению между птицеводами и всеми супермаркетами".
Супермаркеты станут специализированными магазинами
Банкир Уилберт Хилкенс видит также другие движения в секторе супермаркетов, которые благоприятны в отношении продукции с добавленной стоимостью. " "Свежие продукты в 2020 году" изменят потребительские предпочтения, что отразится на цепочке поставок мяса, яиц и овощей. Хорошо образованные потребители и потребители с высоким уровнем дохода начнут искать что-то дополнительное в мясе, например, лучший вкус, известное происхождение".
Еще более важным является настройка сектора супермаркета, чтобы соответствовать этим требованиям: "Супермаркеты станут все больше и больше специализированными магазинами, местами вдохновения и вкусового опыта. Фактическая доставка еды будет двигаться больше и больше в сторону доставки на дом после заказа через интернет. Только продукты с "правильной историей" и цепью поставки мяса, и компании, где будет фокус на пищевой и продовольственной службах, будут успешными. Мир потребителей движется и это выглядит больше как возможность, нежели вызов".